В Свердловской области грибной сезон постепенно завершается. Дождливая осень еще поддерживает рост грибов, но плодовые тела уже не образуются массово – им необходимо тепло. Оптимальная температура для большинства видов – от +10 до +18 °C; когда она опускается ниже +5°, биохимические процессы в грибнице замедляются. Однако кратковременные заморозки, мокрый снег и дожди мицелий не губят: многие осенние грибы холодостойки и растут вплоть до установления снежного покрова. Так что в свердловских лесах еще есть что поискать.
Заядлые уральские грибники в октябре еще находят – в частности, возле Первоуральска и Асбеста – фиолетовые рядовки, опята, маслята, мелкие лисички и ежовики, причем в больших количествах. Все находки свежие и хорошего качества. Встречаются также зеленушки, подзеленки, рядовки Гульден, гигрофоры, коллибии, белые подгруздки и грузди – но уже реже.
Важно помнить: старые грибы, которые пережили несколько заморозков и оттепелей, быстро портятся. В них накапливаются вредные продукты распада белков. Поэтому под конец грибного сезона лучше брать только молодые, крепкие и целые грибы.
Перед приготовлением грибы важно тщательно очистить. В них содержится хитин – он образует в клеточные стенки – и не переваривается в кишечнике человека, что делает этот продукт тяжелой пищей для желудочно-кишечного тракта. Поэтому кожицу и пленку со шляпки лучше снимать. С поверхности также нужно убрать все остатки земли, мха и листьев – как со шляпки, так и с ножки. Затем грибы стоит промыть под проточной водой, чтобы не осталось песка и других загрязнений, в том числе червей. Чтобы избавиться от вредителей, если их немного, грибы можно замочить в соленой воде: черви сами вылезут и всплывут.